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  • 大麦

    更新时间:2017-12-25 23:51
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    详细介绍

      保健功臣五谷之长

      大麦是一种美味的低钠、低脂的健康食物,它既可以提供能量,又能帮助减肥。大麦蛋白质中赖氨酸含量偏低。适宜胃气虚弱、消化不良者食用。

      大麦的营养

      大麦含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、尿囊素等成分;每100克所含磷及尼克酸分别为389毫克和3.9毫克,是谷类中含量之冠。

      大麦籽粒中含粗蛋白略高于玉米,也高于其他谷实饲料(荞麦除外)。大麦的淀粉和糖类含量较玉米少。热能较低,代谢能为玉米的89%。

      大麦矿物质中钾和磷含量丰富,其次还含有镁、钙及少量铁、铜、锰、锌等。大麦富含B族维生素,包括维生素B1、B2和泛酸。脂溶性维生素A、维生素D、维生素K含量较低,少量的维生素E存在于大麦胚芽中。

      现代营养学家还认为,大麦是一种美味的低钠、低脂的健康食物,它既可以提供能量,又能帮助减肥。大麦中含有一种化合物,具有抑制肝脏产生“坏胆固醇”的能力,而“坏胆固醇”能够损害血管并导致心脏病和中风的发生。有报告称只要每周吃3次大麦制品,连续6周,血胆固醇可以下降15%。粗加工的大麦对健康更有益,日常生活中,大麦面粉可以全部或部分地代替小麦面粉来食用。

      大麦中含有抗癌成分,该成分可抑制在肠中产生的致癌毒素的形成,进而有预防肿瘤的作用。据研究认为,抗突变活性可能存在于特殊的类脂结构中,而从大麦中已分离出酰基葡基固醇。

      每百克大麦的营养成分每百克大麦的营养成分

      每100克大麦含有能量1284千焦,蛋白质10.2克,脂肪1.4克,碳水化合物73.3克,膳食纤维9.9克,硫胺素0.43微克,核黄素0.14毫克,尼克酸3.9毫克,维生素E 1.23毫克,钙66毫克,磷381毫克,钾49毫克,镁158毫克,铁6.4毫克,锌4.36毫克,硒9.8微克,铜0.63毫克,锰1.23毫克。

      主妇小帮手

      大麦在挑选的时候讲究不多,保证您一看就会。

    大麦图片一
    大麦图片一

      第一,看外观。在买大麦时,要注意挑选颗粒饱满、表面是淡黄色并且有光泽、两头尖而中间鼓的规则形状的大麦粒,这样的大麦新鲜、成熟、营养价值高。

      第二,看是否洁净。大麦在收割、运输等过程中常常容易沾染很多尘埃、杂质。主妇们在挑选大麦的时候,要注意观察它是否是被筛除过尘埃、杂质、碎粒等。

      第三,看霉变。霉变的大麦对身体无益有害,里面往往含有黄曲霉毒素。您应选择新鲜、饱满、无霉变、无虫蛀的颗粒。这很简单,您在购买的时候用手扒拉扒拉就能看出来啦。

      大麦喜阳光,无论您选择了多么优良的大麦,在买回家后都应该把它放在干燥有阳光的地方,将它晾晒。如果有条件的话,最好拿出去暴晒。这样处理过的大麦会更容易保存,食用起来更加美味营养。

      家庭厨房

      大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效,有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。大麦蛋白质中赖氨酸含量和生物价偏低。吃粗粮一定不能缺少大麦。

      [番茄大麦沙拉]

      “美味用料”大麦、番茄、香葱、沙拉各适量。

      “美味做法”1.大麦煮熟,香葱剁碎成末,两者混合。

      2.沙拉调汁。

      3.一部分番茄切成块状,大小随意,拌入沙拉。

      4.剩下的少许番茄剁碎与大麦混合,浇入沙拉汁,放到番茄块即可。

      “美味特色”小巧可爱、色泽诱人的美味沙拉,深得人心。

      [大麦玉米碎粥]

      “美味用料”大麦半杯,玉米碎粒半杯,花生仁少许,话梅、冰糖各适量,清水6杯。

      “美味做法”1.大麦洗净,用水浸泡2小时;玉米碎粒洗净,用水浸泡30分钟;花生仁洗净;话梅去果核。

      2.锅置火上,放清水与大麦旺火煮沸,改小火煮40分钟,放入玉米碎粒、花生仁再煮沸后改小火,煮到大麦开花,放冰糖,再煮10分钟。

      3.最后加入话梅煮5分钟即可。

      “美味特色”帮助消化,口感十足。

      [大麦黄豆煎饼]

      “美味用料”大麦仁500克,黄豆200克。

      “美味做法”大麦仁、黄豆分别去杂,磨成稀糊后混匀。煎锅烧热,拿勺盛稀糊入锅,摊成薄饼即可。

      “美味特色”喷香入鼻,美味小点心。

      [大麦羊肉汤]

      “美味用料”羊肉(肥瘦)100克,大麦50克,草果10克,盐2克。

      “美味做法”先将羊肉、草果熬汤,过滤后用汤煮大麦,加盐少许,亦可在滤汁后与羊肉同煮食。

      “美味特色”气血双补,健脾开胃。

      [大麦薏仁茯苓粥]

      “美味用料”大麦100克,薏米100克,土茯苓80克,冰糖30克。

      “美味做法”1.大麦、薏仁分别洗净,冷水浸泡2~3时,捞出沥水。

      2.土茯苓洗净,放入沙锅中,加入冷水1000毫升,用旺火烧沸,然后改用小火煎煮1小时,去渣取汁。

      3.将大麦米、薏仁放入煮土茯苓的沙锅中,先用旺火烧沸,然后改小火煮至粥稠,加适量冰糖熬化即可。

      “美味特色”调脾养胃,利尿。

    大麦图片二
    大麦图片二

      除此之外,您还可以动手做大麦茶。大麦茶是用烘炒过的大麦放在开水中泡制而成的,不但香气诱人,而且富含维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等对人体有益的物质。不少韩国人甚至习惯喝大麦茶来代替喝水。因为它在补充水分的同时,不会给身体带来任何负担。

      大麦小偏方

      《本草纲目》上记载,大麦味甘咸凉,有清热利水、和胃宽肠之功效。根据现代药理分析,大麦中丰富的纤维素和β-葡聚糖有降低人体血液中胆固醇的作用。大麦的药用价值很高。

      一、治疗脾胃虚弱。取大麦50克、红糖适量,将大麦米浸泡轧碎,煮粥加红糖适量,每日2次服食。益气调中,消积进食。适用于小儿疳症、脾胃虚弱、面黄肌瘦、少气乏力。

      二、乌发养颜粉。羊肉、草果、回回豆同煮熬汁,滤净,再加入大麦粉、豆粉合做成粉团。食时打糊煮熟,放入姜汁、醋、盐及芫荽菜即可。

    大麦图片三
    大麦图片三

      三、治疗便秘。大麦面粉在铁锅内用文火炒熟(切勿炒焦),每天两汤匙,适当加些白糖和香油,用开水冲成一小碗糊状大麦炒面服下,每日一次,空腹服下即可。

      四、治疗膀胱结石。大麦磨碎如粟米大,再加入水,煮粥食之。

      五、治疗胃胀气。米汤及大麦粥对胀气、排气及胃灼热等毛病有效。用5份的水加1份的米(谷子或大麦),煮沸10分钟。盖上锅盖再慢炖50分钟。过滤,冷却后,一天喝数次。

      六、回奶。麦芽熬水喝,每次10克,熬两碗水,一天喝完。或用炒麦芽50~100克,加水煎服,每日1剂,连服3天(适用于产后早期和断奶前)。必须注意的是,用量过小或萌芽过短者,均会影响疗效。未长出芽之大麦,服后不但无回乳的功效,反而可增加乳汁。

      饮食误区

      大麦好处多多,但是有些生活小细节,主妇们还是该注意的。

      误区一:冷饮大麦茶。大麦茶虽有助消化、解油腻、养胃、暖胃、健胃的作用,长期饮用,能收到养颜、减肥之功效,但是长期冷饮大麦茶容易聚痰、致癌,而且体热的人喝多容易上火。

      误区二:黑糊的大麦。虽然黑糊的大麦可以止泻,但那只是对于“特殊病人”,对于正常人来说,它就有害了。久服可使人逐渐干燥、上火,达不到它真正的作用。而且,其中还含有致癌症的物质。最后提醒家庭主妇们,冬天不要吃太多,对生理方面会有影响。

      大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效,有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。大麦蛋白质中赖氨酸含量偏低。胃气虚弱、消化不良者适宜食用;凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。需要注意的是,大麦芽久食消肾,不可多食。女子有胎者,不宜多服,亦善催生落胎。痰火哮喘,脾胃虚者不宜用。

    文章《大麦》原创来自:重庆怀孕

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      加入时间:2017-12-25 23:51:00
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