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    更新时间:2018-02-19 23:58
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    详细介绍

      冬天来了,可以多吃点肉来抵御冬天的寒气了。但吃肉也不能盲目地吃,吃什么,怎么吃,都有讲究。最科学的吃法是:荤素搭配。

      “逢九一只鸡,来年好身体”,冬天吃鸡能补气

      俗话说:“逢九一只鸡,来年好身体。”冬季进补适合吃鸡肉。其他肉类则要根据身体的具体情况而定。

      记得小时候在农村,一到下雪的时候,就是快吃上肉的时候。一般下雪后没几天,生产队就组织大伙把队里养得最肥最壮的几头猪杀掉分肉。那几天,村里到处都可以闻到炖肉的香味,小孩子们满嘴是油地奔跑在田野间,那是童年最美好的回忆。

      说来也奇怪,夏天,大部分人都不想吃肉。就算是在小时候吃不上肉的年代,到了炎炎夏日,对肉也没有食欲,只想吃一些凉爽解渴的食物。可是一旦天气转凉了,温度越低,人就越想吃肉。特别是到了数九寒冬,几乎是无肉不欢了。即便是肠胃不易消化油腻的人,到了寒冬,也都想吃一两块肉。

      冬季进补,离不开肉类。虽然总体来说,少吃肉对身体好,但是肉类也是每日营养构成中不可缺少的一部分。肉食含有素食所不具备的氨基酸等营养成分,可以起到很好的补益功效。老年人身体虚弱,光靠素食很难满足进补的需要,在冬季应该适当吃一些肉食。

      不过,不同的肉是有区别的。对于西医来讲,肉类之间的差别主要是蛋白质、脂肪等营养成分的含量不同,整体差别并不大。但中医对肉类的研究非常细致,不同种类的肉有着不同的性味归经,进补的时候应当有所选择,不是吃什么肉都可以的。

      夏季炎热,冬季寒冷,一般来说,夏季应该吃寒凉的食物祛除暑热,冬季应该吃温热的食物祛除寒气。肉类和其他食物一样,也是分寒凉与温热的。俗话说:“夏吃鸭子冬吃鸡。”背后的道理是,鸭肉和鸡肉的性质不同,鸭肉性凉,适合夏季食用;鸡肉性微温,适合冬季食用。

      性寒凉的肉类有:水牛肉、鸭肉、兔肉、田鸡、螃蟹、蛤蜊、牡蛎、蜗牛、田螺、螺蛳、蚌肉、蚬肉、乌鱼、章鱼等。

      性平的肉类有:猪肉、鹅肉、驴肉、鸽肉、蛇肉、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、鲈鱼、银鱼、鲤鱼、鲳鱼等。

      性温热的肉类有:黄牛肉、羊肉、鸡肉(微温)、海参、虾、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、鳟鱼、鳝鱼等。

      冬季并非一定要吃温热的食物,要根据具体的体质来判断。如果平时身体虚弱,到冬天觉得浑身寒冷,喜欢躲在温暖的室内不愿意外出,晚上睡觉盖厚被子,那么在冬天的时候,就不应该吃寒凉的食物,而应该吃温热的肉类进补,比如羊肉。

      也有的人,因为冬季室内温度较高,空气干燥,温热的食物吃得太多,反倒出现了上火的情况。这时就不应该再吃温热的食物了,可以适当吃一些寒凉的食物。除了性凉、性寒的蔬菜外,也可以吃一些鸭肉、兔肉,既能满足冬天的营养需求,也可以起到清热的作用。

      身体比较健康,既不体虚又没有燥火的人,冬季可以多吃鸡肉。俗话说:“逢九一只鸡,来年好身体。”鸡肉性微温,偏向于性平,对人体的刺激很小。鸡肉既能提供丰富的营养,略微抵御冬季的寒气,又不会让人吃出内火,是冬季养生的佳品。鸡肉最好采用炖煮的方法制作,其中小鸡炖蘑菇是一款经典的鸡肉炖煮菜肴。

      小鸡炖蘑菇

      原料:童子鸡1只,鲜蘑菇100克,另备洋葱丝、香菜、蒜末、葱段、葱末、姜片、蚝油、生抽、老抽、料酒、香油、胡椒粉、白糖和盐适量。

      做法:鸡肉洗净切块,焯水后用蚝油、生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制;蘑菇洗净切片;锅中热油,放入蒜末、葱段、姜片炝锅;放入腌好的鸡肉块翻炒,等到鸡肉变色时,加入蘑菇、洋葱丝翻炒;加入适量生抽、老抽、白糖和盐,加入水没过鸡肉,小火炖至汤收汁到一半;最后加入香油,放入香菜、葱末即可。

      鸡肉

      性味归经:味甘,性微温,归脾、胃经。

      进补功效:温中补脾,益气养血。

      进补方式:小鸡炖蘑菇,海参鸡汤。

      除了炖煮外,熬鸡汤也是不错的办法。鸡汤属于高汤的一种,是很多菜肴的原料。平时买了新鲜的鸡肉,可以用不吃的骨架子等部位熬汤,做菜时可以拿来使用。也可以专门制作鸡肉汤品。比如,可以在鸡汤中加入海参,炖成海参鸡汤。

      海参鸡汤

      原料:草鸡半只,海参2条,另备料酒、生抽、姜片、葱段、盐适量。

      做法:海参泡发,剖开清理干净;锅内烧开水,放入海参,大火煮10分钟后捞出放凉,切成小段;草鸡洗净切块,焯水,加料酒、盐、生抽腌制;锅中加清水,放入鸡块、海参、姜片、葱段,用大火炖煮;水开后改小火煮30分钟,加盐调味即可。

      如果想吃烤鸡,则要看烧烤的方式。如果是明火烧烤的鸡肉,对健康不利,最好不要食用。不过,现在市场上很多烤鸡采用的是电烤的方式,那倒是可以吃。不过在烧烤过程中大多会涂一些油脂,因此最好还是少吃。如果是熏鸡或者炸鸡,就最好不要食用,这两种烹饪方式都不健康。

      牛奶也是广泛适合各种体质的补品。《养老奉亲书》中说:“牛乳最宜老人,平补血脉,益气长肌肉,令人身体康强润泽,面目光悦,志不衰,故为人子者,常须供之以为常食。”

    重庆怀孕网:冬天吃肉别盲目,搭配好才能进补好1图片一
    重庆怀孕网:冬天吃肉别盲目,搭配好才能进补好1图片一

      这也符合现代营养学的观点。现代营养学认为,牛奶中含有大量蛋白质和钙,而缺钙是老年人面临的一大健康问题,只要老年人没有乳糖不耐等少数不适合喝牛奶的病症,每天都可以喝适量牛奶。《千金翼方·养老食疗》云:“惟乳酪酥蜜,常宜温而食之。此大利益老年。虽然,卒多食之,亦令人腹胀泄痢。

      渐渐食之。”这段话的意思是,乳制品、蜂蜜等甜食,不刺激肠胃又有营养,老年人应该多吃。不过,这些食物一次吃得太多,也容易让人腹胀腹泻,最好的办法是慢点吃,缓缓进补。

      喝牛奶,一天喝一两杯即可。关键是要坚持,持之以恒,就能起到进补的效果。

      煮米饭的时候,把一半的水换成牛奶,煮出来的米饭有补益气血的功效。《仁寿录》还记载了用牛奶制成的滋补五香奶茶。做法为:将茶叶、蜂蜜放入锅中;倒入牛奶,用小火熬制成奶茶;加白糖调味,再放入研碎的杏仁和芝麻即可。这款饮品中,除了牛奶外,茶叶、蜂蜜、杏仁和芝麻都有滋补的功效,特别适合脾肾不足的老人在冬季作为饮料喝。

      天气冷了吃点荤,“冬吃羊肉赛人参”

      俗话说:“冬吃羊肉赛人参。”羊肉在冬天是非常好的滋补品,虚弱的老人在肠胃能承受的前提下,可多吃一些。

      为什么冬天适合吃羊肉?不妨看一看中国古代游牧民族的历史。在古代,中国北方的游牧民族没有种植业,一直以牛羊肉和各种乳制品为生。相比之下,粮食和蔬菜都吃得比较少。

      按照现代的营养学来说,这样的营养结构是不太健康的。可是我们知道,北方的游牧民族体格非常强壮,力气很大。在和南方民族的战争中,游牧民族的战斗力很高,能打败比自己人数更多的对手。这是什么道理呢?

      原因便在于北方天气寒冷。以牛、羊肉为主的饮食结构能够给人提供大量的热量,用以抵御寒冷的空气。在那么寒冷的环境下,如果硬要人们去吃素、吃米面,身体会因为缺少营养而冻得吃不消。寒冷的天气决定了游牧民族很少受到热邪的侵扰,吃大量温热的牛羊肉,却不会出现燥火,还能保持身体健康。

      羊肉是传统的大补食物。金元四大家之一的李杲认为:“羊肉,甘热,能补血之虚,有形之物也,能补有形肌肉之气,凡味与羊肉同者,皆可补之。故日补可去弱,人参、羊肉之属是也,人参补气,羊肉补形也。”《本草纲目》说,羊肉能“补虚助阳”。

      俗话说:“冬吃羊肉赛人参”,冬天正是吃羊肉的季节。

      羊肉的做法最好以炖煮为主,以减少油脂的摄入。最常见的是涮羊肉,味道可口,口味也清淡,还可以和蔬菜同吃,避免了一次吃太多的肉。此外,清炖羊肉、清蒸羊肉、羊肉饺子、羊肉丸子这些采用炖煮方式烹饪的羊肉也是非常好的进补菜肴,既好吃,又易于消化。

      清蒸羊肉

      原料:羊肉500克,另备料酒、葱段、姜片、蒜片、盐适量。

      做法:羊肉洗净,切块,焯水后用盐和料酒腌制;将羊肉块装入碗中,放入葱段、姜片和蒜片搅拌均匀;放入烧开的蒸锅中,大火蒸20分钟,待羊肉蒸到软烂,就可以食用了。

      羊肉

      性味归经:味甘,性温,归脾、肾经。

      进补功效:益气补血,温中暖肾。

      进补方式:清蒸羊肉,羊肉丸子冬瓜汤,羊肉炖萝卜。

      相比清蒸羊肉,羊肉丸子冬瓜汤更适合老人食用。因为清蒸羊肉虽然软烂,但主要的食材都是肉,未免腻了一些,应当和其他素菜一同吃才好。羊肉丸子冬瓜汤是一款汤菜,热汤可以养胃,又有冬瓜佐餐,减少了肉食的摄入。冬瓜有清热祛火的功效,能够防止过多食用羊肉而引起燥火。这款汤的做法也很简单,关键是要做好羊肉馅。

      羊肉丸子冬瓜汤

      原料:羊肉馅250克,冬瓜250克,生鸡蛋1个,另备料酒、生抽、老抽、香油、葱末、蒜末、姜末、香菜末、鸡精、盐适量。

      做法:将羊肉馅和葱末、蒜末、姜末、料酒、生抽、老抽、香油、盐以及一个生鸡蛋混合在一起,按照一个方向搅拌,如果觉得湿度不够可以适当加水,如果觉得太稀,或者想少吃一点肉,可以馅料中加淀粉;一直搅拌,直到肉馅非常有韧劲了为止;冬瓜削皮去籽,切成薄片;锅中烧水,等水开以后,把羊肉馅团成丸子放到水中,再放入冬瓜;等到丸子和冬瓜充分煮熟以后,加一些盐、鸡精调味,撒上一些香菜末,就可以食用了。

      光吃肉不算进补,搭配蔬菜美味又健康

      光吃肉起不到理想的进补效果,牛羊肉可以搭配萝卜、土豆、番茄等食材一同烹饪。

      有位老人找我看病的时候,很着急。他对我说:“医生让我进补,让我冬天多吃一些进补的食物,可我每次吃完后就上火,胸闷得很,我这还怎么进补呢?”我问他:“你吃的什么补品啊?”他说:“没什么特别的啊,就是牛羊肉,枸杞大枣这些。”我又问他:“除了这些补品,你还吃别的蔬菜吗?”他摇摇头:“我这人本来就不爱吃蔬菜,正好医生说到了冬天要多吃肉,我就尽量多吃肉喽。”我问:“你肉菜里也不放配菜?”他不解地说:“炖肉就是炖肉呗,放什么菜?”我对他说:“你这么吃肉其实一点也不科学,当然不可能进补了。”

      冬季是吃肉的季节,大街小巷里到处都是烧烤店和火锅店,吃烤肉、吃火锅可以食用大量的肉类,但是不是这就等于进补了呢?其实不是的。烧烤的烹饪方式并不健康,而且在烧烤料理中,人们大量吃肉,很少食用蔬菜等其他配菜,容易导致营养结构不平衡,起不到进补的效果。那么,火锅采用的是炖煮的烹饪方式,又含有大量的配菜,是不是火锅就是理想的进补方式呢?也不是。很多人吃火锅,是吃一口肉,再吃一口蔬菜,这不叫荤素搭配,顶多只能叫“调剂”,这种进补方式,也不健康。冬季吃肉进补,不光是吃肉的学问,也是如何搭配食材的学问。

      进补光吃肉是不可以的。饮食搭配和中药配伍的原理类似,单一的食物在功效上难免有不足,吃多了可能对身体有一定的伤害。通过不同食材的搭配,减少某一种食物对身体的刺激,增强整体菜肴的进补功效,这便是经过搭配的菜品要比单一食材的进补效果要好很多的原因。

      冬季进补应该如何搭配肉食呢?俗话说:“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂。”这是老百姓总结出的最常用的搭配。

    重庆怀孕网:冬天吃肉别盲目,搭配好才能进补好1图片二
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      羊肉配萝卜,可以去除膻味,又能增加鲜味;牛肉配茶叶,可以让牛肉更鲜嫩;猪肉配山楂,可以让猪肉更容易煮烂,味道更好吃。

      也可以试试其他搭配。民间俗话说:“鱼生火,肉生痰。”

      肉食可以和化痰的食物搭配,如萝卜、百合、杏仁等。

      羊肉和白萝卜是很经典的一组搭配。白萝卜性寒凉,能祛除羊肉中多余的燥热;白萝卜的化痰功效,可以祛除羊肉所产生的痰火;白萝卜还有补肾的功效。俗语说:“三天不吃萝卜汤,两腿腰部酥汪汪。”白萝卜能够补益羊肉的不足。羊肉和白萝卜在味道上也非常相配,一起烹饪可以减少羊肉的膻味。

      羊肉和白萝卜最常见的做法,是羊肉炖白萝卜。这道菜烹饪起来很容易,味道鲜美,又有进补功效,是历史悠久的名菜,被百姓广为接受。据报道,2012年6月29日,中国三名宇航员圆满完成太空任务,安全返回地面的时候,首先吃的菜肴中也有羊肉炖白萝卜这道菜。

      羊肉炖萝卜

      原料:羊肉500克,白萝卜250克,另备洋葱丝、料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、盐适量。

      做法:羊肉洗净,切块,用水焯一下;白萝卜洗净,削皮,切块;锅内热油,放入洋葱炒香;放入羊肉煸炒,加入料酒、老抽、生抽,上色;在锅中放入清水,加入白萝卜块、姜片、葱段、盐,炖煮至羊肉熟烂即可。

      还可以将羊肉和其他食材同煮。譬如,可以先取一些羊肉,洗净,切块,焯水,然后将山药块、胡萝卜块等块茎作物以及姜、葱段放入锅内同煮,再加入料酒、盐等调味。一般炖煮1小时左右,就可以制成鲜美的羊肉山药汤或者类似的汤品。

      中医有句话:“热无灼灼,寒无沧沧。”凡事不能过度,在饮食上,不能吃太热或者太寒的东西。羊肉虽然大补,但是太过温热,一般搭配一些有清热功效的菜肴,可以减少肉食的燥热。如刚才说的白萝卜,就有清热的功效。冬瓜也是清热的食材,因此羊肉丸子冬瓜汤,也属于冬季进补的经典菜肴。

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