欢迎光临重庆市劲达助孕机构!喜欢本站您可以点击分享:
当前位置: 重庆怀孕 > 广州怀孕 > 酒类的安全选购1

  • 咨询热线:13922352985
  • 联系QQ:1366162030
  • 公司名称:重庆代怀孕中介-重庆市劲达助孕机构
  • 酒类的安全选购1

    更新时间:2018-02-15 23:51
    浏览次数:
    详细介绍

      酒是多种化学成分的混合物,酒精(学名是乙醇)是其主要成分,除此之外,还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛和醇等类型。决定酒的质量的成分往往含量很低,但种类却非常多。这些成分含量的配比决定了酒的风味。

      饮料酒是指供人们饮用、乙醇含量为0.5%~60%(V/V)的饮料,包括发酵酒、蒸馏酒及配制酒。发酵酒中包括啤酒、葡萄酒、果酒和黄酒;蒸馏酒中包括白酒、白兰地、威士忌、俄得克(伏特加)和朗姆酒;配制酒(露酒)是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的,已改变了其原酒基风格的饮料酒。

      白酒酒精含量一般用20℃时的体积比表示,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。酒精含量也可以用重量比表示,重量比和体积比可以互相换算。但啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度。

      白酒白酒是我国传统的饮料酒,据统计,我国每年产白酒700万吨,约占饮料酒总量的1/3.近10年来,我国白酒行业经历了从快速发展到结构调整的发展历程,随着行业技术水平的提高,产品结构已进一步向低度化发展。

      白酒又称蒸馏酒,它是以富含淀粉或糖类成分的谷物为原料,加入酒曲、酵母和其他辅料,经过糖化发酵蒸馏(有的还要经勾兑、加香)而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味,目前对白酒质量的品评多是以感官指标为主的,即是从色、香、味和酒体等几个方面来进行鉴别的。

      白酒常见的质量问题

    酒类的安全选购1

      ●主要是用工业酒精勾兑成假酒;

      ●用普通白酒假冒名酒。

      1.风味鉴别

      白酒品质巧鉴别

      色泽法白酒的正常色泽应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物,这是说明酒质是否纯净的一项重要指标。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物;将酒瓶突然颠倒过来,在强光下观察酒体,不得有浑浊、悬浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物,可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失则视为正常。用力摇晃,观察酒花,一般酒花细,堆花时间长者为佳。发酵期较长和贮存较长的白酒,往往有极浅的淡黄色,如茅台酒,这是允许的。

      香气法对白酒的香气进行感官鉴别时,最好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中并稍加摇晃,立即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气;或倒几滴白酒于手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。

      白酒品种颇多,风味各异,大体上可分为5种香型:

      ●清香型:它的芳香成分主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯。酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润爽口,酒味纯净,代表了传统老白干的风格,是白酒之本宗。以山西杏花村汾酒为代表,故又称汾香型。

      ●浓香型:它的芳香成分是乙酸乙酯。酒气芳香浓郁,绵柔甘洌,底子干净,回味悠长,饮后尤香,如五粮液、古井贡酒等都属此列。这种酒最初的代表是泸州大曲,因而又称为泸香型。

      ●酱香型:酒气醇香馥郁,低而不淡,香气幽雅,回味绵长。这种酒以贵州茅台酒为代表,故又称芳香型。它的主体芳香物质比较复杂,目前尚不完全清楚。

      ●米香型:它的主体芳香成分是乳酸乙酯,含量大大高于乙酸乙酯,其他高级醇含量也较多。其特点是蜜香轻柔,入口绵甜,略带爽口的苦味,回味怡畅。桂林三花酒就属此型。

      ●复香型(混合香型):指那些具有两种香型以上混合香气的白酒,为一酒多香风格,凡不属上述四种香型的白酒多属此类,代表酒如董酒、西凤酒等。

      以上讲的是白酒的香型,白酒在进行品味的过程中,又将香气分作3个阶段,也就是3个方面的香气,即是:

      ●溢香:系指白酒中的芳香物质溢散于杯口附近,用鼻子在杯口附近就可以直接嗅闻到的酒香气,这就是溢香,也称闻香。

      ●喷香:系指酒液入口,香气就充满口腔。

      ●留香:系指酒已咽下,而口中仍持续留有酒香气。

      一般的白酒都会具有一定的溢香,但很少有喷香和留香。只有优质酒和名酒,才能在溢香之外,拥有较好的喷香和留香,像名酒中的五粮液,就是以喷香著称的,而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味和糟味等。

      味觉法白酒的滋味应有浓厚和淡薄、绵软和辛辣、纯净和邪味之分;酒咽下后,又有回甜和苦辣之别。白酒滋味应要求醇厚无异味、无强烈的刺激性、不辛辣呛喉、各味协调。好的白酒还要求滋味醇香、浓厚、味长、甘洌、回甜,入口有愉快舒适的感觉。进行品尝时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细品,以鉴别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

      酒花法用力摇晃酒瓶,瓶中酒顿时会出现酒花,一般都以酒花白晳、细碎、堆花时间长的为佳品。

      综上所述,白酒总的感官特点应是酒液清澈透明,质地纯净,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽。

      2.劣质白酒的鉴别

      鉴别劣质白酒可通过色泽异常和气味异常来进行判定,主要方法如下:

      色泽异常色泽异常表现在以下几方面:

      ●失光:酒中混入任何不应有的物质微粒,都会使酒液失光。有时瓶装酒的酒瓶玻璃不良,发暗或洗刷不干净,从瓶外看酒液失去光泽,但这并不是酒液摇摇欲坠光。

      ●乳白色:白酒遇冷,高级醇过多而造成,或加浆时产生。

      ●灰白色悬物:由于白酒过滤等原因,纤维混入酒中,吸附一定的金属氧化物或其他悬浮物。

      ●絮状物:白酒在低温(0℃以下)常产生一种白色如棉絮状物质,飘浮于或沉淀在酒中,是可逆性的,在温度升高时便消失。

      ●发黄:生产中由于酷热形成有色物质,成品酒是由于受铁等金属的影响而变黄。应区别一些白酒本来便带的黄色。

      ●发褐:溶解容器中涂胶而成,在低度白酒中尤为显著。

      ●发黑:由于在酒中有铅和硫化铅的黑色沉淀而使酒发黑(醋酸铅沉淀则是白色),这种酒有毒。

      ●发蓝:酒受铜锈感染而发蓝,铜的化合物也有毒。

      ●白色沉淀:瓶酒的沉淀是由玻璃中含有较多的硅酸钠引起。

      ●蓝黑色沉淀:由铁离子拓松木塞单宁形成蓝黑色沉淀。

      气味异常

      气味异常主要有:辛辣味过重,刺激性强烈;臭气和臭味;酸气味过重、刺鼻;苦味;焦苦味;不快的气味和苦味;涩味;苦涩味;糠臭和粮涩味;油味;花生油味;霉味;焦糊味;青草味;松脂味;氮化合物的腥臭味;橡胶味;酒精味;鱼腥味;代用原料气味等。

      不论是变色还是变味的白酒,都应查明原因,经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用,否则不适于饮用或只能改作他用。

      3.掺假酒的鉴别

      用普通白酒假冒名酒

      假冒名优白酒是一类不符合名优白酒质量标准的仿冒伪劣产品,其感官鉴别方法如下:

      ●首先,选取真品名优白酒作为标准样品,仔细品评,熟悉此类酒的感官风格特点。

      ●然后,按感官品评的方法和步骤对可疑的酒进行感官鉴别,就其色、香、味、风格与真品酒对照比较,这样就可以从感官上作出判断或初步判断。

      ●另外,也可请富有品酒经验的人协助鉴别。

      用甲醇勾兑食用白酒的鉴别

      另一种是用甲醇勾兑食用白酒销售牟取暴利,致人死伤案件屡有发生,主要发生在农村。甲醇是剧毒物质,饮用4~6克就会使人致盲,10克以上就可致死。甲醇的化学性质、物理性质,特别是气味、滋味、比重等和乙醇相似,仅凭感官鉴别难以区分,可试用掺凉开水的方法鉴别。因为甲醇、乙醇可以与水无限混溶,所以甲醇或工业酒精兑制的假酒,加凉开水后仍呈透明状。而如果是食用酒,则会出现混浊现象,这是因为食用酒中含有酯类物质,酯类物质只溶于酒精,难溶于水,当水量增加,酒精比例减少,酯类“析出”而呈混浊现象。

      白酒安全购买小窍门

      1.看酒的标签

      白酒标签上需标明酒精度和香型。

      2.辨普通白酒假冒名酒

      看包装国家名酒除所用的瓶子用料考究、制作精致外,有许多名酒都采用独特的瓶型。国家名酒的瓶盖大都使用金属防盗盖,并且瓶盖的材质优良,制作精湛,形状一致,一扭即断。国家名酒包装精致,纸质优良,多数使用进口纸;包装制作和标贴印制规范精美,凹凸版印刷,图案文字清晰鲜明,套色准确,裁边整齐。

      酒的专业鉴别法是测定其理化指标和卫生指标,包括酒精度、总酸、总脂、固形物四项内容和包括甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰和食品添加剂六项。其中最重要的指标是甲醇含量。

      感官品评是鉴定名酒真假的一个重要步骤,是从酒的色、香、味、风格诸方面对酒的好、坏、真、伪作出判断。

      辨风格真品名酒酒液清澈,香气优雅,余香悠长;而假冒名酒多数香气淡薄,入口辛辣,回味较短。如果酒液浑浊,有漂浮的杂物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,则可能是伪劣酒。

      闻香味饮用白酒前可以再做一做鉴定,倒一点酒洒在手上,用两手摩擦一会儿,使酒生热,然后闻其香味。如果气味苦臭,定是伪劣酒。

      尝味道真酒芳香馥郁,香味协调,口味柔和,不上头,不呛嗓。假酒则香气不纯,有杂味、辣味,刺喉,上头。

    文章《酒类的安全选购1》原创来自:重庆怀孕

    与《酒类的安全选购1》相关文章:

    重庆靠谱的代怀孕公司,美国怀孕 圆我儿子梦>

    重庆怀孕留几个胚胎:妈妈不简单,怀孕产妇的困>

    重庆怀孕中介>各位让人安心的挑选,国外怀孕顺>

    去重庆试管婴儿的路上>

    重庆那家做怀孕价格低以我本人的的自己经历聊>

    相关推荐
    版权声明 | 法律责任 | 隐私声明

    重庆代怀孕中介-重庆市劲达助孕机构热线:13922352985